estragon
 
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Artemisia Dracunculus

• Planta perenne de 50 a 100 cm, muy ramificada y aromática.
• Las hojas de estragón son de color verde oscuro.
• Sus flores son verdosas o verde lima. Florece en verano.
• Esta planta, también llamada "dragoncillo", tiene su origen en oeste asiático y de Rusia, donde los cocineros lo utilizaban mucho. Fue introducida en Francia por los árabes en el siglo XVII, donde se convirtió en un condimento esencial de su cocina y de los paises mediterráneos. Esta planta es una de las más utilizadas en cocina.


Usos

• Para las mordeduras de serpientes y dolor de muelas (En una gasa se ponen hojas y flores frecas machacadas y se hace una cataplasma, que se coloca sobre la cara (en el caso del dolor de muelas) o sobre la mordedura de serpiente).
• Diurético.
• Favorece la digestión (Se recomienda preparar una infusión con 1 cucharada de hojas. Se deja hervir 2 minutos y reposar 5 min).
• Antiespasmódica.
• Regula la menstruación.
• Gastritis.
• Reumatismos (Se recomienda hacer baños de manos o pies con un buen puñado de hojas frescas).


Cuidados

• Exposiciones soleadas.
• Tierra bien drenada, mitad de sustrato y otra mitad tierra de jardín.
• Riego moderado.
• Sensible a las heladas.


Recetas

SALSA FRANCESA CON ESTRAGÓN

Ingredientes
• ½ taza de aceite de oliva
• ½ de taza de vinagre
• 1 cucharada de sal
• ½ cebolla blanca
• 1 ramita de estragón fresco VRIDI
• 1 cucharada de pimienta blanca
• 1 cucharada de pimentón
• Sazonador al gusto
• 4 limones
• ½ de taza de azúcar

Preparación
Echar todos los ingredientes en la licuadora, menos el aceite y licuar. Una vez licuado agregar el aceite al final.

VINAGRE AL ESTRAGÓN

Ingredientes
• 1 litro de vinagre
• 2 ramitas de estragón VRIDI
• 3 ramitas de tomillo VRIDI
• 1 cebolla picada muy fina
• 10 gramos de pimienta blanca.

Preparación
Para cada tipo de vinagre se le añaden sus ingredientes. Dejar en reposo macerando como mínimo dos semanas. Colar y guardar en una botella bien cerrada.

LENGUADO CON SALSA DE NARANJA Y ESTRAGÓN

Ingredientes (para 4 personas)
• 4 lenguados de ración
• 100 gramos de cebolla
• 3 dientes de ajo
• El zumo de tres naranjas
• 1 guindilla
• 1 cucharadita de estragón VRIDI
• 1 cucharadita de Perejil VRIDI
• Una cucharada de Harina.
• Sal

Preparación
Sacamos filetes limpios de piel y de espinas de los lenguados, salamos y reservamos. Sofreímos la cebolla cortada en muy fina y los ajos fileteados y aún sin dorar, y añadimos la harina espolvoreada. Removemos todo bien y le agregamos el zumo de naranja, la sal, la guindilla, el estragón VRIDI y el perejil VRIDI picado. Cuando la salsa empiece a espesar, añadimos los lenguados, limpios y sin piel. Dejamos cocer a fuego medio durante unos cuatro minutos. Servimos los lenguados junto con la salsa y como acompañamiento unas patatas cocida