escarola
 
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Escarola PDF Imprimir E-mail
Cichorium Endivia

• Planta de la familia de las Compuestas, de hojas rizadas y amargas al gusto, que se dulcifican privándolas de la luz hasta que adquieren un color amarillo pálido.
• Sus flores están compuestas por la fusión de cientos e incluso miles de flores diminutas.
• El color de la verdura es variable y va desde el verde oscuro hasta el amarillo. Las hojas externas son más oscuras y las del interior amarillas o blancas.
• Es un vegetal, agradable, con un sabor característico dulce-amargo.


Cuidados

• Muy adaptable, temperatura óptima 15º-18º C.
• Soporta mejor las temperaturas bajas que las altas. Puede llegar a soportar temperaturas de hasta -6ºC.
• El amargor suele aumentar con temperaturas elevadas.
• En general se regará cada 1-2 días. Los momentos de regar serán a primera hora de la mañana o última de la tarde.


Usos y propiedades

• Muy utilizada en ensaladas.
• Digestiva.
• Los folatos que contiene intervienen en la producción de glóbulos rojos y blancos, en la síntesis de material genético y en la formación anticuerpos del sistema inmunológico.
• Contiene vitamina A que es esencial para la visión, el buen estado de la piel, el cabello, las mucosas, los huesos y para el buen funcionamiento del sistema inmunológico, además de tener propiedades antioxidantes.
• Antioxidante.
• Mejora la resistencia contra las infecciones.
• Mejora la inmunidad.
• Ligeramente laxante.


Recetas

ESCAROLA CON NUECES CARAMELIZADAS

Ingredientes
• 1 escararola VRIDI
• 8-10 nueces
• Azúcar
• Aceite de oliva virgen
• Vinagre de Jerez
• Sal
• Queso roquefort

Preparación
En primer lugar lavamos una escarola VRIDI, dejándola en remojo al menos un par de horas dentro del frigorífico. Caramelizar las nueces es una tarea fácil , se hace simplemente calentando el azúcar con un poco de agua. Cuando se ha hecho el caramelo bañamos las nueces en el mismo y reservamos. Escurrimos bien la escarola, componemos con aceite de oliva virgen y vinagre de Jérez. Añadimos algo de sal y unas virutas de queso roquefort junto con las nueces crujientes caramelizadas. Removemos y a la mesa.

TORTILLA DE ESCAROLA

Ingredientes
• 1 escarola VRIDI
• 4 huevos
• Sal y pimienta molida
• Aceite de oliva virgen

Preparación
Lavamos bien la escarola VRIDI y usamos todo lo verde (lo blanco lo dejamos para ensalada) ponemos una sartén al fuego y echamos un chorrito de aceite de oliva. Añadimos la escarola VRIDI troceada bien escurrida y salpimentada y dejamos hacer a fuego lento hasta que este tierna, entonces batimos los huevos, los salpimentamos. Añadimos la escarola VRIDI y cuajamos la tortilla primero por un lado y luego por el otro, servimos inmediatamente.